經(jīng)過厭氧發(fā)酵的沼渣，含有豐富的氮、磷、鉀和多種礦物元素，養(yǎng)分豐富而全面。沼渣與食用菌栽培料的養(yǎng)分含量相近，且雜菌少，十分適合食用菌的生長。用沼渣代替秸稈等育菇原料，增加了原料來源，一般成本約可下降30%，產(chǎn)量可提高15%，且一、二級菇比重大，具有取材廣泛、方便、技術(shù)簡單、省工省時(shí)省料、成本低、品質(zhì)好、產(chǎn)量高等優(yōu)點(diǎn)。
一、栽培平菇技術(shù)要點(diǎn)
平菇是一種生命力旺盛，適應(yīng)性強(qiáng)，產(chǎn)量高的食用菌，用沼渣栽培平菇的技術(shù)要點(diǎn)如下：
（1）沼渣的處理：選正常產(chǎn)氣3個(gè)月及以上的沼氣池內(nèi)無糞臭味的沼渣。將其從沼氣池中取出后，堆放在地勢較高的地方瀝水24小時(shí)，其水分含量為60～70%時(shí)就可作培養(yǎng)料使用。要求取沼渣前5天，停止向沼氣池內(nèi)投放新料。
（2）拌和填充物：由于沼渣是經(jīng)長期厭氧發(fā)酵的殘留物，大都成不定型狀態(tài)，通氣性差。因此，用沼渣作培養(yǎng)料，需添加棉籽殼、谷殼、碎秸稈等疏松的填充物，以增大床料的空隙，有利于空氣流通，滿足菌絲生長發(fā)育的需要。沼渣與填充料的比例以3∶2為宜。填充料先加適量的水?dāng)嚢韬螅倥c瀝水后的沼渣拌和即可。如果用棉籽殼作填充料，棉籽殼應(yīng)選無霉變的，使用前要晾曬。
(3)菇床的選擇：平菇在菌絲生長階段，最適溫度為25～27℃，空氣相對濕度為70%；長菇階段，最適溫度為12～18℃，培養(yǎng)料表面濕度和空氣相對濕度為90%左右。平菇對光線要求不高，有漫射光即可。菇床一般選擇通風(fēng)的室內(nèi)。如果菇床設(shè)在樓上的地面，需用塑料薄膜墊底保濕。菇床面寬0.8～1.0米，長度視場地而定，培養(yǎng)料的厚度6.5～8厘米。
（4）掌握播種期：平菇播種時(shí)間是9月下旬至第二年元月底。每100千克培養(yǎng)料點(diǎn)播菌種4千克。菌種要求菌絲豐滿，無雜菌，菌齡最好不超過1個(gè)月。播種密度按6.5厘米×6.5厘米見方播種，播種深度3.3厘米，每穴點(diǎn)蠶豆大小一塊，播后用塑料薄膜覆蓋，以保溫、保濕。
（5）日常管理：平菇的菌絲體生長階段是積累養(yǎng)分的階段，水分和氧氣需要量不大。因此，需用薄膜蓋好，以保濕、保溫和防止雜菌污染。一般每隔7天揭膜換氣一次。當(dāng)子實(shí)體形成后，需水量和需氧量增大，這時(shí)要注意通風(fēng)和補(bǔ)充水分。當(dāng)菌珠開始出現(xiàn)，菌床表面濕潤，薄膜內(nèi)有大量蒸發(fā)水時(shí)，應(yīng)將薄膜支起通風(fēng)。通風(fēng)后如菌床表面干燥，可進(jìn)行噴水管理。噴水的原則是天氣干燥時(shí)，勤噴、少噴，雨天不噴。
（6）適時(shí)采收：在適宜條件下，從出菇到長成子實(shí)體（供食用部分），約需經(jīng)過7天左右，子實(shí)體長到八成熟即可采收。采收要適時(shí)，過早會(huì)影響產(chǎn)量，過遲則影響品質(zhì)。第一批采收后，經(jīng)過15～20天又可采收下一批。培養(yǎng)料接種后，一般可采收3～4茬平菇。
（7）追施營養(yǎng)液：收獲一茬平菇后需追施營養(yǎng)液，以促進(jìn)下批平菇早發(fā)高產(chǎn)。追施的方法是：用木棒在培養(yǎng)料表面打12厘米深的孔，用0.1%的尿素溶液或0.1%的尿素溶液加0.1%的糖水灌注。
（8）病蟲害的防治：在高溫、高濕的條件下，培養(yǎng)料容易生蟲，長雜菌，發(fā)現(xiàn)雜菌生長應(yīng)及時(shí)挖凈；發(fā)現(xiàn)蟲害，可用0.2～0.3%的敵敵畏噴霧或用敵敵畏棉球熏殺，但要注意防止藥害。
二、栽培蘑菇技術(shù)要點(diǎn)
1、沼渣準(zhǔn)備：①出沼渣：選正常產(chǎn)氣3個(gè)月以上的沼氣池內(nèi)無糞臭味的沼渣。要求出沼渣前5天應(yīng)停止向沼氣池內(nèi)投放新料。②沼渣攤曬：沼渣出池瀝干，趁天晴將沼渣攤薄曝曬，去除未腐熟好的長殘?jiān)貢駮r(shí)應(yīng)掌握沼渣濕度，以手緊捏指縫有水而不下滴為宜。經(jīng)處理后的沼渣，按其重量加入1%熟石膏粉、1%磷酸鈣及0.5%尿素備用。③堆料：按每平方米10千克干沼渣加15千克稻草或麥草，0.15千克棉餅或菜餅，0.6千克石膏，0.25千克石灰，0.5千克碳酸氫銨，0.05千克尿素，0.5千克過磷酸鈣的比例混合，分層堆料發(fā)酵，再用沼液潑灑至濕潤。
2、菇房及床架準(zhǔn)備：菇房一般可選用對開門窗的空房。菇床可用竹、木、鐵搭成多層床架，第一層距地不低于25厘米，以上各層相距60厘米，以秸稈、樹枝鋪平。菇房用20倍福爾馬林溶液熏蒸或50倍噴灑墻壁、地面和菇床，關(guān)閉菇房1～2天。然后將沼渣平鋪在菇床上，保持自然蔬松，厚度12～14厘米。然后在培養(yǎng)料面上、菇床反面、菇房及四周墻壁噴一次0.5%的敵敵畏，以防螨類及其他害蟲，隔夜即可播種。
3、播種：選擇純潔菌種，按10×10厘米的間距，用手指均勻打2厘米深的播種穴，將菌種掏出，按每穴母指大一塊放入，隨手蓋一薄層培養(yǎng)料，以利菌絲生長。播種后，把料面整平稍拍一下，讓培養(yǎng)料和菌種接觸緊密，但不能用力拍實(shí)，以免密不透氣，然后用清水浸濕的干凈報(bào)紙覆蓋，關(guān)好門窗，保持房內(nèi)溫度30℃以下，空氣濕度65～70%，以利菌絲早日定植。
4、覆土前的管理：從播種到覆土約需20天，這段時(shí)間主要是促菌絲生長，管理重點(diǎn)是防高溫，盡量使室溫維持在22～25℃，濕度65%。播后的10天內(nèi)，每天需揭動(dòng)報(bào)紙1～2次，以通風(fēng)換氣，10天后可揭去報(bào)紙，早晚開門窗，并逐步增加通風(fēng)次數(shù)，注意防止雜菌。
5、覆土：覆土就是在長滿菌絲的料面上覆蓋一層土粒。覆土的土質(zhì)最好選用水田梨底層以下略帶砂性的土壤或池塘底層泥土。覆土先覆大粒（直徑2～3厘米），做到料面不外露，土粒不重疊；然后覆蓋小粒（如蠶豆大小）。土粒含水量20%左右，pH7～8為宜，如過酸，可用0.5%石灰水噴霧調(diào)節(jié)。
6、出菇前的管理：覆土后，若溫度、濕度及通風(fēng)條件適宜，約20天即可出菇。覆土后的2～3天內(nèi)，每天輕噴水2～3次；10～15天內(nèi)，早晚各噴水1～2次，并注意通風(fēng)，適當(dāng)降低空氣濕度，使土粒表面略顯干燥，以促進(jìn)絨毛狀菌絲在土粒間橫向生長，為出菇打下良好基礎(chǔ)。覆土15天前后，即可見菌蕾，這時(shí)要噴“出菇水”，每天一次，水量略有增加，連續(xù)2～3天，使土濕潤，達(dá)到手捏粘手程度。每噴一次出菇水，菇房要通風(fēng)一次。7天左右蘑菇子實(shí)體可長到黃豆大小，連續(xù)兩天各噴一次重水（但不能讓水滲到培養(yǎng)料表層），增加土粒濕度，讓小菇及時(shí)得到足夠水分，迅速膨大。
據(jù)有關(guān)資料介紹，出菇前，每平方米菇床噴20～40%的沼液0.5～0.75千克，作蘑菇追肥，1～2天噴一次，其他操作同常規(guī)栽培，這樣可增產(chǎn)50%以上。
三、注意事項(xiàng)
1、栽培食用菌的沼渣應(yīng)選用正常產(chǎn)氣的沼氣池中停留3個(gè)月及以上出池的無糞臭的沼渣。
2、不要提取沼氣池底層沼渣，以免未死亡卵孵化，污染菇床。
3、在瀝水的過程中，要及時(shí)蓋上塑料薄膜，防止蠅蟲產(chǎn)卵，污染菇床。
4、播種2天后，料溫會(huì)急劇上升，上層高達(dá)50℃，下層可達(dá)45℃，這時(shí)要注意揭膜通風(fēng)換氣10～20分鐘，再蓋膜，料溫應(yīng)控制在32～38℃，以免堆溫過高燒壞菌絲。
5、注意防治雜菌感染。危害食用菌的雜菌較多，多在高濕、通風(fēng)不良時(shí)發(fā)生，一旦發(fā)生應(yīng)及時(shí)挖掉，也可用75%的酒精棉球擦去霉菌。
