1.栽培季節 木耳菌絲生長最適溫度22~28℃,子實體形成最適溫度為20~28℃。春耳最適期生長時間為4~6月份,裝袋及接菌種時間為1~3月份。秋耳最適生長季節為9~11月份,裝袋及接菌種要安排在7~8月份。
2.拌料裝袋 將稻草(蔗渣或玉米芯)或雜木屑50%、沼渣30%、麥麩15%、蔗糖1%、石灰2%、過磷酸鈣2%充分拌勻后,加水55~60%。然后,裝在直徑17厘米、長45~50厘米的塑料袋內。裝袋后要壓實并綁緊袋口,否則不利于接種且易感染雜菌。
3.滅菌 一般采用常壓滅菌。常壓滅菌灶各地建造不一樣,不論采用何種滅菌灶一定要做到筒內所有袋料都達到100℃后,再繼續滅菌10~12小時。
4.接種 將滅菌好的菌袋搬到事先經過清理消毒的房間內,井字型堆放一般堆高不超過12層。待菌袋冷卻后,就可消毒接種。接種前必須三查:一查菌種是否純白無污染,并將其菌種逐袋進行消毒。二查接種室是否達到要求。三查接種工人是否穿工作服或干凈衣服戴口罩,接種時是否講話。接種后管理重點是保溫、避光、通氣。一般培養30~40天,待菌絲走透菌袋時,就可進入出耳管理期。
5.出耳管理 選擇水源充足、通風向陽的地方建棚,棚內搭架培養。將發菌后的菌袋放在搭好的架上,用刀片將薄膜割約2~4穴1厘米左右“V”型口,然后蓋薄膜保濕催蕾。耳基形成前保持空氣濕度,避免高溫開穴催蕾。當耳基形成開放葉片時,為使木耳充分生長,管理要以保濕為主,一天噴水2~3次,采用高低濕交替。收完木耳后要停水2~3天。
6.采收與加工 當耳片充分展開,邊緣開始卷、耳莖變小腹面可見白色子粉時,即可采收。采收后木耳再堆積5~8小時,感觀上其毛會長些、白些,然后再進行漂洗、曬干。