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　　在對污水處理之前，首先來看看從農產品加工車間取來的一杯水樣。首先可以看到有不溶于水的固體懸浮物，使水看起來比較渾濁。進一步化驗可以知道，水中還溶解有大量的有機物，這些有機物的成分非常復雜，是由碳、氫、氧等元素組成的有機物。不同來源的有機物，碳、氫、氧的含量是不一樣的，因為這種有機污水是一種復雜的混合物，怎樣表達其中有機物的含量不可能以某種物質含量的多少為依據，因此專業人員采用一種間接方法來表示污水中有機物含量的多少，具體做法就是：用一種強氧化劑對單位有機廢水進行氧化，氧化劑可以跟污水中的有機物發生化學反應，有機物含量越高，反應中消耗掉的氧化劑就越多，通過計算完全反應所需要的氧化劑的量就可以表示水中有機物含量，因此這種方法測量出的有機物含量也稱化學需氧量，用COD表示，它的單位是mg/L。

　　在污水中看到的難以溶解的固體懸浮物，也需要通過一定的處理才可以排放。有機廢水厭氧處理的基本目的就是利用厭氧微生物降解污水中的有機物，降低污水的COD數值，分解分離固體懸浮物，使廢水達到相關的排放標準，成為可以循環再利用的資源。

　　根據國家排放標準：

　　一級標準COD為100mg/L。

　　二級標準COD為300mg/L。

　　三級標準COD為1000mg/L。

　　再看看常見農產品加工產生的廢水COD數值：

　　酒廠污水COD一般為25000至30000mg/L。

　　淀粉廠污水COD可達到20000至25000mg/L。

　　由此可見農產品加工過程中產生的高濃度有機污水離排放標準很遠，必須經過有效處理才可以排放和再利用。